昭和12年、元酒蔵だった場所に(有)富士泉として創業者・天野福太郎さんと妻・つるさんが創業し、奉公先で身につけた醸造技術と豊富な富士山の湧水を利用して『人に喜ばれる』醤油造りを始めた天野醤油さん。
今回は3代目である天野栄太郎さんにお話をうかがいました。ー 天野醤油さんのこだわり・特徴はなんですか？
天野醤油は自然由来のものを主に使っており、安心安全の醤油を作ることを気にかけて作っています。
また、創業時から富士山の湧き水を使用すること・安全な素材のみを使用することを心掛けていて、不純物が少ない、近くの農家さんのところで湧いている水を使用しています。
熟成時間を分けて数種類の醤油を作っていて、売りの醤油としては「本丸」「天野醤油」があります。
「本丸」は作り始めてから熟成まで1年半ほどかけて作っており、「天野醤油」は2年ほどかけて作っています。
この醤油は1年で売り切り、なるべくベストな状態を保持することに気をつけています。
ー 今後の目標について教えてください
近年では、昔まであった長く熟成するような醤油は減少傾向にあり、短期間で熟成を進めるような醤油が増えてしまっています。また、醤油がどのように作られているのかということをしらない子供も増えています。
子供たちに醤油について知ってもらう機会を作っていけたらいいなと思います。
ー 御殿場の好きなところ・美味しいものを教えてください
自然が豊富にあり、御殿場自慢の湧き水や富士山が眺められるところが好きです！
また、御殿場の人も好きで、時々近隣の経営者で集まってお互いに刺激し合ったり、情報交換したりすることができるのも良いところだと思います。
私たちの天野醤油も美味しいですが、御殿場は何でもおいしいので、御殿場のものだけでコース料理ができるほど食材が豊富です。
実際に、天野醤油を他の醤油と比較してみると優しい風味があるように感じ、天野社長のこだわりを実感しました。
また、醤油について子どもたちに知ってもらうため、地元の小学生に向けて醤油の作り方を教える講座の開催、子供向けの冊子を作成など食育にも力をかけているようです。
醤油や醤油を知ってもらうために素晴らしい取り組みをされている天野社長にお話をうかがうことができました。ありがとうございました！Instagramでの紹介もご覧ください！
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天野醤油
| 店名 | 天野醤油（直売所） |
| 住所 | 〒412-0028 静岡県御殿場市御殿場139-1 |
| 電話番号 | 0550-82-0518 |
| 営業時間 | 8:30~17:00 |
| 定休日 | 日・祭・夏季・年末年始 |
| 駐車場 | あり |
| ホームページ | https://www.amano-shoyu.co.jp/ |